Yeni yılda Sedir Kebap

sedirkebap yeni yıla özel fiyat ve lezzetleriler aksaraylı kebap sevenleri  ağırlamaya devam ediyor. 

geleneğine ve kültürüne uygun olarak kebap yapmakgerçekten bir sanattır. zordur ve gizli bir tarifi olmasa da ustalık ister. canınızkebap yemek istediğinde gidebileceğiniz birçok mekân var bu mekânların sayısıda her geçen gün daha da artıyor. hal böyle olunca da bunların içinde iyisiniayıklayan en büyük faktör kalite oluyor. kalite denildiğinde de karşımızasayabileceğimiz birkaç isimden biri olan tüm aksaray’ın ‘Çavuş’ lakabıylatanıdığı sedir kebap’ın işletmecisi ve ustası abdurrahman Çavuş çıkıyor. abdurrahmanÇavuş yakaladığı başarının sırrını gazetemize anlattı.

sedir kebap’a attığınız ilk adımda, ocak başını hemenkarşınızda buluyorsunuz. ustaların çalışmasını izlemek adeta şiir gibi geliyor.mekânın keyfi ayrı ama sunduğu ortak mutluluk, hakkıyla hazırlanmış yiyeceklerdenbaşkası değil… sedir kebap yıllardır aksaray halkına vermiş olduğu kalitelihizmetle tanınmış marka haline geldi. yenigün gazetesi olarak sedir kebap’ıziyaret edip abdurrahman Çavuş’a merak ettiğimiz soruları yönelttik.

bize kısaca kendinizi tanıtır mısınız?

biz sedir kebap’ın işletmesini 8 yıldır kardeşim ahmetile birlikte yapmaktayız. bu işe ilk başladığımız zamanlarda hiçbir zaman çokpara kazanmayı düşünmedik. her zaman için önceliğimiz kalitemiz ve hizmetimizoldu. tabi bunların dışında eğer ki bu tür bir meslekle uğraşıyorsanız yaniyiyecek sektöründeyseniz her zaman için bulunduğunuz mekânın sağlıklı birortama sahip olması ve ustalarınızdan tutun ki kasiyerinizin, garsonunuzun,kominizin her zaman için güler yüzlü bir hizmet vermeye gayret göstermesigerekmektedir. müşterilerin işletmenize geldiği zaman yemeklerinizi gönülrahatlığıyla tercih etmesi ve evindeki huzuru mekânınızda bulması lazım. buyüzden biz de ocak başını göz önünde bulundurarak müşterilerimiz siparişlerininnasıl hazırlandığını görsün ve yemeklerini gönül rahatlığıyla yesin istedik.Çünkü müşterilerimizin buradan güler yüzle mutlu bir şekilde ayrılması bizimiçin her şeyden önemli. toplamda 10 çeşit sulu yemeğimiz ve 12 çeşit ızgarakebap türümüzle hizmet verirken şimdi de bir yeni lezzet ekleyerek yüzde yüzdana et dönerimizi ve iskenderimizi müşterilerimize sunuyoruz. ayrıca haftanınbelirli günlerinde isteğe ve talebe bağlı olarak aksaray tava da yapmaktayız.sulu yemeklerimizde gelen müşterilerimiz evlerindeki lezzeti buradabulabilmelerini amaçlarken, ızgara çeşitlerimizdeyse kebabın bulunduğu yereözgü damak tadını müşterilerimize lanse etmektir. müşterilerimiz hemen hemen türkmutfağının bütün yöresel tatlarını burada bulabilirler. ayrıca bütünmüşterilerimize irmik helvası tatlımızda ikramımızdır.

adana kebap nasıl yapılmalı ve yapılırken nelere dikkatedilmeli?

İyi bir adana kebap için öncelikle erkek kuzu etikullanılmalı. İçine konulan kuyruk yağının da erkek kuzudan olması gerekiyor.adanalıların tabiriyle buna ‘şerbetli kuyruk’ denir. Şerbetli kuyrukla yapılankebap ağızda kolay dağılır ve daha lezzetli olur. adana kebap için kullanılacakşişlerin demir olmasına dikkat edilmelidir. fakat demirin paslanma riski gözönünde bulundurularak temizliği ve bakımı düzenli olarak yapılmalıdır.

burada yenilen kuzu şiş lezzetinin sırrınıokuyucularımızla paylaşmak ister misiniz?

tabi ki. Öncelikli olarak içine konulacak malzemelerözenle seçilmeli ve her malzemenin ne ölçüde konulacağına önem verilmelidir.

peki, bu malzemeler neler olmalı?

 kuzu eti, domates,yeşilbiber, arpacık soğanı, tuz, kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, kekik,zeytinyağı kuzu şiş kebabımızın olmazsa olmaz malzemelerindendir diyebiliriz.

malzemelerin hangi ölçülerde kullanılacağı da önemlidemiştiniz, peki okuyucularımız bu ölçüleri neye göre belirleyecekler bu konuhakkında okuyucularımıza örnek verebilir misiniz?

Örnek verecek olursak; mesela, yarım kilo kuzu eti için 2adet domates, 3 adet yeşilbiber, 5 adet arpacık soğanı,1 tatlı kaşığı tuz, 1çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1tatlı kaşığı kekik, 2 yemek kaşığı zeytinyağı yeterli olacaktır. tabi ki tüm bumalzemeler ve ölçülerimiz kadar önemli olanlardan biriside kuzu şiş kebabımızınyapılışıdır. yapılışı hakkında bilgi verecek olursak eğer ki, kuzu eti tahtaveya uygun bir zemin üzerine alınarak orta büyüklükte küp şeklindedoğranmalıdır. hazırlanan etimiz derin bir kaba alınarak üzerine kimyon, tuz,karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve zeytinyağı ilave edilerek karıştırılaraketimizin sosunun derine işlemesi için yaklaşık 40 dakikalık bir sürebekletilmeye bırakmamız gerekecektir. diğer yandan yeşilbiberler, domateslerayıklanıp yıkandıktan sonra dört parçaya ayrılacak şekilde doğranır. daha sonradinlenen etlerimiz sırasıyla şişe dizilerek köz ateşinde pişirilir. bu sıradaarpacık soğanı, domates ve biberler de pişirilmek için şiş üzerine geçirilir.pişirilmiş olan kuzu şiş kebap servis tabağı içerisinde lavaş ekmek veya yufkaekmek üzerine alınarak pişen domates, biber ve arpacık soğanı ile süslenereksıcak bir servis yapılabilir.

vermiş olduğunuz bilgiler için size çok teşekkürediyoruz. son olarak müşterileriniz sedir kebap’ı neden tercih ediyor ya daneden tercih etmeliler?

Çünkü lezzetiyle tadı damağınızda kalan kebabımızın müdavimlerininsayısını gün geçtikçe arttırıyor. hizmet anlayışımız gereği ödün vermediğimizürün kalitemiz ve servis anlayışımızla fark yarattığımızı düşünüyoruz. vesöylemeliyim ki kimse bizim kebaplarımızın tadına bakmadan kebap yedim demesin.

haber ali ŞengÜl