Nöbetçi Eczaneler
doğru koşullarda üretilmiş dondurmanın kararındatüketildiği takdirde besin değeri açısından sağlıklı bir yiyecek olduğunusöyleyen prof. dr. kamil bostan aynı zamanda dondurma tüketirken dikkatedilmesi gerekenleri de aktardı.
yaz aylarının gelmesi ve sıcakların artması ile birliktedondurma tüketimi de arttı. her yaş grubu tarafından sezonun favori yiyeceğiolarak tercih edilen dondurma ile ilgili bilgilendirmelerde bulunan İstanbulaydın Üniversitesi (İaÜ) gastronomi ve mutfak sanatları bölüm başkanı prof. dr.kamil bostan ayrıca sağlıklı dondurma üretimini, saklama koşullarını ve fazlatüketimin neden olacağı sorunları dile getirdi.
“az tüketilirse faydası çok”
Özellikle tüketilen miktar konusunda bilinçli davranılmasıgerektiğine ve bu sayede dondurmanın sağlık açısından faydalı olabileceğinisöyleyen prof. dr. kamil bostan, “dondurma besin değeri yüksek bir gıdamaddesidir. süt ya da süt tozundan elde ediliyor. protein ve yağ oranı çokyüksek. meyveli ise içerisinde mineraller ve vitaminleri barındırabiliyor.Şekersiz dondurma yapamazsınız. yalnızca tat sağlamak için değil, dondurmanınkıvamının tutması için de şeker kullanılıyor. sütlü dondurmalarda şeker oranıyüzde 10-15 arasında değişirken meyve püresinden elde edilen dondurmalarda buoran yüzde 20’lere varabiliyor. ayrıca sütlü dondurmalar yüzde 12 civarında yağbarındırır. dondurma aşırı tüketilirse şeker ve yağ zengini olduğundan kiloproblemi oluşabilir. bu nedenle dikkatli tüketilmesi gerekir” şeklinde konuştu.
“nereden aldığınıza dikkat edin”
dondurma içerisindeki katkı maddelerine ve satın alırkendikkat edilmesi gereken noktalara da değinen kamil bostan, “dondurma yaparkençeşitli katkı maddeleri kullanılıyor. kıvamının tutturulması, hemen erimemesi,içerisindeki sıvıların kristalize olmaması için çeşitli miktarlarda birdenfazla katkı maddesi dondurma içerisinde yer alabilir. endüstriyel üretimlerde‘emülgatör’ ve ‘stabilizatör’ katkı maddeleri kullanılmadan dondurmaüretilemez. tarım ve gıda bakanlığı’nın izin verdiği katkı maddeleri insansağlığı açısından tehlikesizdir. endüstriyel dondurmalarda bu katkı maddelerikullanılır. diğer üreticiler de eğer keçiboynuzu gamı (sakızı) gibi doğal katkımaddeleri kullanıyorsa bunlar sağlıklıdır. ancak çoğu üreticinin dondurmaiçerisine ne koyduğunu bilemiyoruz. küçük üreticinin denetimleri de bir problemyaşandıktan sonra yapılıyor. o nedenle dondurma alacaksak bildiğimiz,güvendiğimiz üreticilerden almalıyız” ifadelerini kullandı.
“gıda boyası tehlikeli olabilir”
dondurmanın içerisindeki tek ‘masum olmayan’ içeriğingıda boyaları olduğunu vurgulayan bostan, “dondurma içerisinde, izin verilenancak sağlık sorunlarına neden olabileceği iddia edilen tek katkı maddesi gıdaboyalarıdır. endüstriyel dondurma üreticilerinin tamamı dondurmanın renginitutturabilmek için yüksek miktarda renklendiriciler kullanıyor. henüzkesinleşmiş olmasa da gıda boyalarının çocuklarda ‘hiperaktiviteye’ yolaçtığını savunan çalışmalar mevcut. Özellikle doğal olmayan renklerdekidondurmaların çocuklar tarafından dikkatli tüketilmesi gerekiyor” uyarısındabulundu.
“eksi 18 derecedesaklanmalı”
dondurmanın saklama koşulları hakkında dabilgilendirmelerde bulunan bostan, “dondurma adı üzerinde ‘dondurulmuş’ birürün. dondurulmuş bir ürünün bozulduğunu anlamak tüketici için oldukça güç.dondurma eğer hijyenik koşullarda üretilmemişse içerisinde bir takım patojenler(bakteriler) yerleşebiliyor. erime gerçekleşirken bu patojenler açığa çıkıyorve hızla ürüyorlar. bu nedenle dondurma, bakterilerin çoğalmayı tamamendurdurduğu eksi 18 derecede saklanmalı, dondurucudan çıkartıldığında tüm‘dondurulmuş’ ürünlerde olduğu gibi hemen tüketilmelidir” dedi.
“hızlı yenirse boğaz enfeksiyonlarına davetiye çıkartır”
dondurma tüketildiğinde gerçekleşen boğaz enfeksiyonlarınınsebebinin hızlı yemekle ile alakalı olduğunu söyleyen bostan son olarak da,“dondurma tüketiminde bir başka sorun ise hızlı yenmesi. donmuş durumda olanürünü hızlı tükettiğimizde boğazımızdaki bakteri direnci düşüyor. bağışıklığınıyitirmiş doku hızla enfekte olabiliyor. ‘dondurma yeme, boğazın şişer’ inancıburadan geliyor. eğer dondurmayı ağzımızda eritmeden donuk halde yutmayaçalışırsak boğaz enfeksiyonlarına davetiye çıkartırız” ifadelerini kullandı.
İha