Nöbetçi Eczaneler
İncelek Tatlısı‘nın yapımında buğday unu, süt, zeytinyağı, yumurta, yoğurt, limon suyu ve karbonat kullanılıyor. Hamur, fermantasyon sürecinden geçirildikten sonra ince yufkalar şeklinde açılıyor. Bu yufkalar, gazlı ekmek sacında veya fırında hafifçe kızartılıyor. Aralarına ceviz serpilerek ve üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek tepsiye dizilen yufkalar, fırında pişirildikten sonra üzerine şerbet dökülerek servise hazır hale getiriliyor.
Yaklaşık 35-40 cm çapında olan bu tatlı, 14 kat yufkadan oluşuyor. Anadolu Kırmızı Sert Buğdayı’ndan elde edilen unla yapılan yufkalar sayesinde tatlı, ağızda gevrek ve çıtır bir yapı sunuyor. Ne çok sert ne de çok yumuşak olan bu kıvam, İncelek Tatlısı’nın ayırt edici özelliklerinden biri. Üst yüzeyinin parlak ve altın sarısı renkte olması, iç kısmının ise sarımsı beyaz renkte olması bekleniyor.
Kültürel Önemi ve Tüketimi
İncelek Tatlısı, Aksaray‘da özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Ayrıca bayramlarda ve düğünlerde de sıkça tüketilen bu tatlı, hem hafifliği hem de hazırlanışının kolaylığı nedeniyle tercih ediliyor. Adını yufkaların çok ince açılmasından alan tatlı, kargo ile Türkiye’nin pek çok yerine ve Aksaraylıların yoğun olarak yaşadığı bazı Avrupa ülkelerine de gönderiliyor.
Yerel Üretim ve Aile Geleneği
Dere Mahallesi’nde 7 yıldır gözleme dükkanı işleten 3 çocuk annesi Derya Akay, eşi ve çocuklarıyla birlikte hamur işi ürünleri yaparak bu geleneği sürdürüyor. İncelek Tatlısı’nın yapımında sabah saatlerinde hamuru yoğurup dinlendirdiklerini, akşam ise yufkaları açarak tatlıyı hazırladıklarını belirtiyor. Günlük 8-10 tepsi tatlı yaptıklarını ve sadece Aksaray’dan değil, ülke genelinden ve yurt dışından da sipariş aldıklarını ifade ediyor.
Aksaray’ın tescilli lezzeti İncelek Tatlısı, hem geleneksel tarifine sadık kalınarak hazırlanması hem de modern tüketim alışkanlıklarına uyum sağlamasıyla dikkat çekiyor. Yerel üreticilerin özverili çalışmaları sayesinde bu eşsiz tatlı, sadece Aksaray’da değil, Türkiye’nin dört bir yanında ve yurt dışında da sofraları süslemeye devam ediyor.
Ağustos Gerçe